お好み焼きは大阪の粉もの文化の中心です。大阪には本当に多くのお好み焼き屋さんが乱立しており、日々厳しい競争を行なっています。大阪では、お好み焼きも大変有名ですが、お好み焼きという名称以外にも、洋食焼きと呼ばれたり、一銭焼きと呼ばれたりもします。今でも昔から営業を続けているお店の中には、お好み焼きとは言わずに、洋食焼きや、一銭焼きというメニューで営業をしているお店も多くあります。特に地方から来た人には珍しいようです。大阪はお好み焼きの歴史が長いこともあり、家庭でもよくお好み焼きを作ります。そのため、家庭でも外食でも両方でお好み焼きをよく食べるために、お好み焼きを食べにきたお客さんのほうが、ともすれば店員さんよりもお好み焼きを上手に焼くことが出来ることがあります。また、お客さんの中にも、こだわりを持った方が多く、自分の好みの焼き加減があるという方もいるので、お好み焼き店の中には、お客さん自身にお好み焼きを焼いてもらうところもあります。他の地域のお好み焼き店ではあまりみられない光景だと思いますが、関西のお好み焼き店では希望すれば店員さんに焼いてもらうことも出来ますし、自分で焼くことも出来るのが一般的です。お店の側にとっても、具材を渡すだけであとはお客さんが自分で一番好きな焼き加減で食事を楽しんでくれるので、手間も省けて一石二鳥という面もあります。しかし、これは小さな頃からお好み焼きを家庭で作る文化がある地域に限られています。
私の上司はお酒が好きで、週に１回は部下を連れて懇親会をしています。もちろんお酒を飲むだけが目的ではなく、色々な話をする中で新しい事業のヒントになったり、若いスタッフの悩みを聞き出す機会にもなっており、私も部下との付き合い方について色々と勉強させてもらっています。地方出張の際は会社の幹部だけで行くことが多く、私もここ数年出張に同行することが増えてきていますが、行き先では必ず夜は飲み会になります。その飲み会に締めに、出張した先においしそうなラーメン屋が見つからない時は上司はお好み焼きを食べると言いだし、その場の一番下っ端の私がお好み焼き屋を探し回ることになっています。昨年、富山では相手企業からの接待中に上司は面白くなさそうな雰囲気になりました。
お好み焼きはそれぞれのお店や家庭によって、多様な工夫がされている料理です。お好み焼きのスタンダードなものは、豚肉とキャベツを使ったものだと思いますが、それ以外にも大変オリジナリティに富んだメニューが巷では提供されています。家庭でも、家族それぞれの好きな具材をお好み焼きに入れて楽しんでいるご家庭が多いと思います。自分の好きな具材を好きな組み合わせで入れることが出来るのも、お好み焼きの人気の理由となっています。
お好み焼きには無くてならない野菜にキャベツがあります。このキャベツという野菜はお好み焼きに入れる場合どのように切りますでしょうか。キャベツの切り方などもお好み焼きを美味しくさせたり、そうでなかったりします。キャベツには水分を多く含んでいますので、そのまま入れてしまうと水っぽいお好み焼きになってしまい、ふんわり感は無いし、べちょっとした感じのお好み焼きになってしまいます。切り方は好き好きなので一概にこの切り方が良いというのはありませんが、キャベツなどを切ったあとは暫く冷蔵庫の中で冷やしておくと良いそうです。
お好み焼きは好きな材料を使って自分が好きなように作る料理でもあります。ここではお好み焼きの変わったレシピを紹介してみたいと思います。お好み焼きの生地は小麦粉を使うのですが、この小麦粉が少量しかない場合はお好み焼きが作れないのかというと、そうでもありません。これは小麦粉の代用となる食材を利用する事により、少量の小麦粉でも美味しいお好み焼きを焼く事が出来るのです。
家庭でお好み焼きを作る場合よく利用されると思われる粉には、出汁や山芋の粉などが入っているお好み焼きの専用の粉を利用すると言うケースが多いあると思います。このようなお好み焼き専用の粉には、下味などが付けられているので出汁などを後から加えると言う必要が無いのでとても便利なものでも有ります。しかし、普通の小麦粉などと比較すると多少割高でもありますし、出汁は自分で作りたい場合や、山芋なども生の摩り下ろしたものを使用したいなどの拘りを持つ人もいるわけです。このような専用の粉を利用するという方法はありますが、少量のお好み焼きを作る場合などには私も利用はしますが、本格的にお好み焼きをしっかり食べたいと言う場合は、小麦粉を利用し、出汁や山芋などを混ぜて生地を作っていきます。
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